miércoles, 11 de agosto de 2010

El Marquiase de chocolate

Según mis investigaciones, existen dos formas de hacerlo:
- con horno
- sin horno
como aquí voy a publicar recetas para todos los gustos es para todos los gustos, voy a poner las dos versiones, ambas riquisimas pero claramente distintas en su textura y en su gusto final

Marquise de chocolate (con horno)

Chocolate semiamargo 150 g
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Harina de trigo 0000 2 cdas
Helado de cualquier gusto (queda bien con americana/vainilla/o de frutas) 500 g

Procedimiento

Picar el chocolate y fundirlo a baño María. Batir la manteca con el azúcar, incorporar el chocolate y mezclar. Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la preparación. Añadir la harina tamizada e integrar bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en una placa de 40 por 60 cm (o de otra mendida traten de que quede de un espesor de.. 4 cm aprox), cubierta con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 180° C de 10 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 cm de lado.
Servir en cada plato una porción de marquise. Acompañar con una bocha de helado y algunas frutas rojas. Decorar con la salsa de frambuesas y hojas de menta.

Notas mentales:
- En su gusto final lo podríamos llegar a comparar con un brownie muy húmedo
- y el helado acompaña muy bien, para que no sea un masacote de chocolate.
- También note que es para mas de 4 porciones
- Y hay que dejar derretir bien el chocolate pero que no se queme,por eso es mejor usar microondas para derretirlo

Marquise de chocolate (sin horno)

Ingredientes

Chocolate semi amargo 300g
Manteca 160g
Yemas 3
Azucar impalpable 100g
Crema de leche 200ml

Procedimiento

Derretís 300 grs. de chocolate con 160 grs. de manteca a baño maría.

Por otro lado, en 1 bol batís 3 yemas con 100 grs. de azúcar impalpable (es importante que sea impalpable, porque la común, se siente en la textura). Le integrás el chocolate derretido. Batís 200 ml de crema de leche a punto letra y se lo integrás.

Lo volcás en 1 molde rectangular, forrado con papel de aluminio y lo llevás al freezer 1 noche.

p.d: la versión sin horno no paso por mis manos.
Adelanto proxima publicacion "torta brownie con mermelada y crema" (MUY FACIL) - y proximamente "pumpkin pie"

jueves, 5 de agosto de 2010

Postre Balcarce

Y así llega a ustedes la receta del "postre balcarce x 2, y todos contentos" una super super torta para el café, te, mate o después de la cena. Para gorditos, flaquitos y no tanto.


Ingredientes

Crema de castañas en almíbar

Cacao Amargo: 50 g
Azúcar: 200 g
Crema de leche: 1 L
Castañas en almíbar: 200 g
Nueces : 100 g
Coco rallado: 150 g
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Dulce de leche: 300 g
Merengue: 2 Disco
Ricota: 250 g

Masa de pionono

Azúcar: 120 g
Harina: 120 g
Huevos: 6 Unidades
Esencia de vainilla: 1 cdita.

¿y como se prepara?

Masa de pionono

- Coloque los huevos dentro de la batidora y comience a batir, luego incorpore el azúcar en forma de lluvia y la esencia de vainilla. - Una vez que los huevos tengan una consistencia espumosa agregue la harina en dos veces, mezcle en forma envolvente.

Crema de castañas

- En un baño de maría invertido coloque la crema de leche y el azúcar, deje reposar 5 minutos y luego bata hasta semi montarla. Vierta la mitad de la crema semi montada en otro bowl y siga batiendo una de las mitades hasta montarla.

- Perfume la ricota con esencia de vainilla y mezcle. - Incorpore a la crema montada el merengue previamente cortado groseramente, las nueces y las castañas picadas y la ricota, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Armado


- En una placa de 50 x 30cm con papel manteca enmantecado vierta la masa y extienda con una espátula hasta lograr 1cm de espesor. Cocine en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar. - Una vez fría acomode encima un aro de 20cm de diámetro y pinte dentro del aro con dulce de leche, proceda de mismo modo hasta obtener tres discos pintados con dulce de leche, luego espolvoréelos con cacao amargo y córtelos. - Tome uno de los discos y colóquelo dentro de un aro de 22cm de diámetro, cubra con una capa de crema de castañas y nueces, encima disponga otro disco y cubra con el resto de la crema de castañas y nueces, por ultimo acomode el disco restante con el cacao hacia abajo, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas. - Transcurridas las horas de reposo cubra la torta con la crema semi montada y espolvoree la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado, luego marque la superficie con barritas de hierro.

Presentación

- Corte el postre Balcarce en porciones y presente en una fuente

El Gourmet, Osvaldo Gross

Datos para tener en cuenta y observaciones:

- yo utilice los piononos comprados cortados por la mitad, esa medida (estandar) junto con el relleno calculado en la receta alcanza para dos tortas bien abundantes
- Si a alguno de los que va a coman no le gustan las nueces se pueden evitar, también se pueden usar frutas abrillantadas.

Mis felicitaciones a los valientes que dijeron que estaba riquísima, preparen sus panzas para una nueva cosa rica!

Proximamente: Marquis de chocolate. uuii! y un alikal para después